UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
Author | : Almudena Villegas Becerril |
Publisher | : Ideaspropias Editorial |
Total Pages | : 336 |
Release | : 2014-10-29 |
ISBN-10 | : 9788498394672 |
ISBN-13 | : 8498394678 |
Rating | : 4/5 (72 Downloads) |
Download or read book UF0068 Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza written by Almudena Villegas Becerril and published by Ideaspropias Editorial. This book was released on 2014-10-29 with total page 336 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan para este tipo de materias primas supondrán una magnífica base de aprendizaje para el lector, y le resultarán especialmente útiles debido a su versatilidad y adaptabilidad. En este manual podrán verse diferentes acompañamientos para platos de carnes, aves y caza, así como su idoneidad en función de la técnica de cocinado. Podrán estudiarse diferentes técnicas, platos elementales y su regeneración, lo que hará que la cocina sea más eficiente y rentable. El carácter especial de esta obra reside en que los conocimientos que en ella se explican no solo son válidos para la cocina de carnes, sino que son extrapolables a multitud de elaboraciones, pues las guarniciones y salsas son la base de la cocina y su correcta elaboración un signo de la excelencia del buen chef.